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首先选材很重要,选用的是内蒙古东乌旗的羊肉。
食材,带骨羊肉500O千克,在冷水中浸泡三到五个小时,将血水杂质充分泡净,多冲洗几次捞出来控水备用。
辅料,生姜100克切大片,内蒙古特产沙葱500克(可以大葱代替)盐300克。
韭菜花酱500克,蒜蓉辣酱200克分别放入盘内作为蘸料。
具体做法如下,选用大些的铁锅将羊肉剁成十公分见方的大块,冷水下锅,水开后不断地打去浮沫,直至汤清,下葱姜,中火炖煮二个小时,再次打去浮沫与杂质,随后放盐,小火煮肉熟但不脱骨即可。
备剃肉蒙古刀数把,将大块羊肉捞出来,每盘一块,用刀剃肉应个人爱好蘸料食用。
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